(1)选料:立冬后收获的大白菜。

　　(2)配方:大白菜10公斤、食盐1公斤,辣椒粉100克、花椒粉10克。

　　(3)制作方法:去根、老叶后,洗净、沥干,切成4瓣,菜心向上,按一层白菜、一层食盐放入缸中,每层淋少量水,装后压紧。每天翻菜一次,连续3天,即成菜坯。再将菜坯取出,切成小方块或条,与辣椒粉、花椒搅和均匀,放入缸中压紧封口,10天左右即为成品。

　　(4)质量要求:色橙黄,质清脆,咸辣适口。