鸡肉的品质包括风味、口感、嫩度、多汁、营养和卫生，受鸡的品种、年纪、性别、饲料、疾病和饲养方法影响。优质肉鸡在我国的肉鸡饲养和花费中占有绝对优势，是我国特有的、改良后的地方品种土鸡，黄羽或麻羽，黄皮或青脚，肉质鲜美；饲养方法多为山地放养，因为地面、草、树影响，放养环境无法经济、便捷的彻底冲刷和消毒，其生产技巧尤为重要。
以下介绍饲养管理技巧。
1、低温防护。低柔和温度巨变是鸡群发生沙门氏菌病（鸡白痢）、大肠杆菌病、巴氏菌杆菌病（禽霍乱）、呼吸道病、新城疫、甚至禽流感的主要诱因。放养肉鸡的饲养方法分为地面平养（或笼养育雏）、山地放养两个阶段，育雏的主要目标是为雏鸡供给最适的环境温度，促使雏鸡逐步适应天然温度，产生优质的抗病力，最快生长。育雏期的最适温度（鸡背最高处局部温度）通常为第一周33—35度，第二周起每周下降2—3度，到25天时降到常温，维持几天，28天转入放养场地。冬春季节气温低于20度时，关键技巧就是保柔和温渡过渡，放养场地的房舍内地面应铺2—5厘米厚的单调垫草，湿润的地方及时加单调垫草；房舍四周应有遮风设施，早晚和夜间遮风；白天敞开遮风设施，通风、单调地面和房舍。
2、密度节制。密渡过大和大群饲养，是导致鸡群啄毛、羽毛差、疾病多、个体不均匀、长势差、饲料转化率低的重要起因。育雏期的适宜密度为每平方米50—60只。放养的集体范围以每群2000只左右为宜。
3、营养计划。不同阶段的肉鸡营养需要不同，小鸡的蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素营养程度较高，能量程度较低；和小鸡相比，中鸡的蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素营养程度恰当下降，能量程度提高；大鸡的蛋白质、氨基酸、矿物质，微量元素营养程度再恰当下降，能量程度再提高。因为放养肉鸡活动量大，能量耗费多，以及广东地区偏好肉鸡较肥；因此，肉鸡放养期的能量程度应高于圈养（或笼养）5—10％，并提高粗脂肪的含量；为简化饲料企业、经销商和养殖户的饲料品种，增进肉大鸡脂肪沉积，可将人们习惯在肉鸡上市前1—2周饲喂的“肥鸡料”与肉大鸡料合并，即提高肉大鸡料的能量和脂肪。放养肉鸡的饲料产品组合有两种：组合一为“快大肉小鸡料＋慢速型肉中鸡料＋慢速型肉大鸡料”，小鸡体重较大；组合二为“慢速型肉小鸡料＋慢速型肉中鸡料＋慢速型肉大鸡料”。
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